中国98%以上的咖啡都产自云南，而保山的咖啡无论是从种植面积和产量来说在云南都不算是最多的，可令人意外的是保山咖啡占到了全省精品豆的近40%，居全省第一位。这一骄人的成绩是如何取得的？近年来保山小粒咖啡又经历了怎样“质”的蜕变？今天就让我们从一粒种子、一树咖啡、一季采摘、一次烘焙、一杯咖啡的调制，去开始探寻。
“从鲜果开始咖啡采摘加工要做好，才会生产出好咖啡、精品咖啡......”这几天，咖啡专家黄家雄正在开展新品种咖啡的种植技术培训。要萃取一杯好咖啡，首先要有好的咖啡品种。2022年10月，历经21年选育的云南本土咖啡新品种“云咖1号”和“云咖2号”终于问世了。
省农科院热经所首席咖啡专家黄家雄介绍说：“‘云咖1号’‘云咖2号’这两个品种一是香气比较浓，二是回甘味比较好，三是苦味比较淡，它的杯品分值首次超过86分，在国内是首次，所以要生产好咖啡、精品咖啡，首先品种要好。”
云南咖啡寻豆师杨愚说：“这个新品有非常明确的花香，这样的咖啡已经达到了世界级的精品咖啡等级。”
目前“云咖1号”的品种权已转让给保山中咖食品有限公司，正在推广种植。
保山中咖食品有限公司董事长杨竹表示：“我们希望能和咖农一起，把一些优质的咖啡基地逐步品种更新成‘云咖1号’，那么‘云咖1号’规模化种植以后，可以带动我们产区咖啡精品率的提升。”
除了选育推广咖啡新品种，提升咖啡的种植、采摘技术和产品质量也是制作精品咖啡的重要途径。截至目前，保山小粒咖啡种植面积达12.93万亩，其中90%的咖啡品种为卡蒂姆系列。在此基础上，我市通过不断加强技术指导，形成了一系列标准化种植、采收、加工体系。
“采摘鲜果这个环节必须采全红果，含糖量必须15%以上，在晾晒过程当中不能发霉，只有每个环节都做好了，卡蒂姆品种照样可以做出精品来。”省农科院热经所首席咖啡专家黄家雄介绍道。
隆阳区潞江镇农业综合服务中心副主任刘争毅介绍说：“我们的科技人员，按照潞江坝的咖啡种植区域进行分片指导，一个是品种的选择优化，第二个就是科学用肥，还有一个对咖啡的病虫害进行绿色防控。”
咖啡种植户杨江春表示：“这两年的精品咖啡我们卖到16元一公斤，比起往年产值也翻了两三倍，效益提升，我们也很愿意往精品咖啡管理、种植这块去投入。”
好品种、好技术带来了精品鲜果，而接下来的加工环节必须精益求精才能做出精品咖啡。在保山小粒咖啡产业园，亚洲最大的单体咖啡生豆选果系统已建成投产，既保证了原料供应品质，也统一了保山小粒咖啡的技术标准和质量标准。
“生产线设计一年最大生产量可以达到五万吨，将极大地改善我们保山小粒咖啡的初加工生产工艺，提高了生豆的质量，也为下游生产企业提供精准的生产原料。”一树咖啡保山有限公司办公室主任杨健民介绍说。
据了解，目前我市各咖啡企业已推出了烘焙豆、冻干粉、挂耳咖啡等上百种精品咖啡产品，全市有咖啡精深加工企业29户，咖啡品牌26个。其中，中咖、云潞、新寨、十岸4个品牌荣获云南省著名商标。2022年，我市咖啡全产业链产值59.8亿元，占全省的14.3%。
云南省咖啡行业协会会长李晓波说：“在我们云南出产咖啡的四大产区里面，隆阳出产的精品咖啡，在近两年来已经占到了国产精品咖啡的40%以上。”
“我们将把‘精品’理念贯穿到一二三产全产业链当中，第一健全标准体系，从源头把好精品关，提升原料精品率；第二以鲜果集中处理和精深加工为重点，扩大规模化精深加工产能，提升产品精品率；第三通过打造潞江坝世界咖啡谷，咖啡旅游小镇，建设咖啡交易市场，电商综合平台等措施，提升产业融合率；第四全方位宣传推介咖啡文化，树立保山小粒咖啡‘优质、精品’的品牌形象，提升品牌影响力，全力打造一流产业、一流企业、一流品牌，擦亮‘保山小粒咖啡’的金字招牌。”市农业农村局党组书记、局长杨立本表示。
