各县（市、区）市场监管局、教育体育局、卫生健康局，各在保高校，市属有关学校：
为进一步规范、统一全市学校食堂食品安全管理工作表册，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和规定，市市场监管局、市教育体育局、市卫生健康委联合编制了《保山市学校食堂食品安全管理工作表册参考汇编》，现印发你们，并就推广使用提出如下意见，供参考使用。
一、高度重视
各县（市、区）市场监管局、教育体育局、卫生健康局和各学校要高度重视学校食堂食品安全管理工作，建立健全学校食品安全管理机构和食品安全管理制度，认真落实食品安全校（园）长负责制。
二、大力推广
各县（市、区）市场监管局、教育体育局、卫生健康局要将推广使用全市统一的学校食堂食品安全工作表册作为学校食品安全管理的重要工作，确保此项工作落地落实。
三、规范使用
各学校可结合实际和有关规定对食堂食品安全管理相关表册进行修改完善，并以年为单位开展自查，及时根据新修订出台的法律法规和规章进行调整，确保工作表册与时俱进、规范有效。
保山市市场监督管理局
保山市教育体育局
保山市卫生健康委员会
2024年3月27日
（此件公开发布）
保山市学校食堂食品安全工作表册参考汇编
目 录
学校食堂食品安全管理工作表册
（一）从业人员晨检记录表
（二）从业人员培训考核记录表
（三）食品进货查验、出库记录表
（四）食品添加剂使用记录表
（五）食品留样记录表
（六）餐用具清洗消毒记录表
（七）紫外线消毒记录
（八）病媒生物防制记录表
（九）餐厨废弃物处置记录表
（十）设施设备清洗维护校验记录表
（十一）食品安全投诉处置记录表
（十二）不合格食品处理记录表
（十三）学校食堂陪餐记录表
食品安全管理工作表册
一、从业人员晨检记录表
年 月
序号 | 日期 姓名 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
处理情况 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
检查人员签名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
注：1.晨检无问题打“√”，发现问题填写对应序号：①工作服不整洁②头发散乱③留长指甲④涂指甲油⑤饰物外露⑥化脓性或者渗出性皮肤病⑦发热⑧腹泻⑨咳嗽等咽部炎症⑩皮肤有伤口或感染⑪其它（①－⑩可登记序号，⑪请具体列明）。
2.处理措施一栏填写：A.立即整改，B.暂停从事接触直接入口食品的工作，C临时健康检查。
二、从业人员培训考核记录表
日期 | 姓名 | 培训方式 | 培训内容 | 培训人 | 考核方式 | 考核结果 | 考核人 | 记录人 |
注：1.培训考核内容为有关食品安全的法律法规知识、基础知识及本学校的食品安全管理制度、加工制作规程等。
2.培训方式为专题讲座、实际操作、现场演示等方式。
3.考核方式为询问、观察实际操作、答题等方式。
三、食品进货查验、出库记录表
进货查验 | 出货记录 | |||||||||||||||||||
进货日期 | 产品名称 | 规格 | 数量 | 生产批号或日期 | 生产者 | 地址及联系方式 | 供货者 | 地址及联系方式 | 随货证明文件查验 | 入库检查 | 自检或委检情况 | 记录人 | 出货日期 | 出货数量 | 领用人 | 记录人 | ||||
许可证 | 营业执照 | 购货凭证 | 该批产品 检验报告或其他合格证明文件 | 外观检查 | 温度检查 （如需） | |||||||||||||||
注：冷藏食品表面温度与标签标识的温度不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
四、食品添加剂使用记录表
序号 | 使用日期 | 食品添加剂 名称 | 生产者 | 生产日期 | 有效期 | 功能 （用途） | 制作食品名称 | 使用量 （g） | 制作 食品量 | 使用人 |
五、食品留样记录表
留样食品 名称 | 加工人员姓名 | 留样时间 （*月*日*时*分） | 留样量 （g） | 保存条件 | 留样人 | 留样保存至 （*月*日*时*分） | 销毁时间 （*月*日*时*分） | 销毁方式 | 销毁人 |
六、餐用具清洗消毒记录表
日期 | 餐用具名称 | 数量 | 消毒方式 | 消毒液名称 | 消毒液浓度 | 消毒时长 | 操作人员签名 |
注：消毒方式一栏应填写具体的物理消毒方法（如煮沸、洗碗机、红外线、臭氧等）或化学消毒方法。
七、紫外线消毒记录
XXXX年
消毒日期 | 消毒时间 （无人、门窗紧闭30分钟） | 累计时间 | 消毒者 |
本页累计消毒时间： 小时 | |||
八、病媒生物防制记录表
时间 | 实施人 | ||
地点 | |||
防制目的 | |||
消杀方法 | 药品名称及数量 | ||
详细记录 | |||
效果 | |||
备注 | |||
九、餐厨废弃物处置记录表
序号 | 日期 | 废弃物种类 | 数量（kg） | 收运时间 | 收运单位（人） | 联系方式 | 处置方式 | 记录人 | 备注 |
十、设施设备清洗维护校验情况记录表
序号 | 日期 | 设备名称 | 清洗/维护/校验措施 | 消毒液名称 | 操作人员 |
十一、食品安全投诉处置记录表
序号 | 日期及时间 | 投诉人及电话 | 投诉举报内容 | 核查人员 | 核查情况 | 处置情况 | 投诉人反馈 | 记录人 |
十二、不合格食品处理记录表
序号 | 日期 | 食品名称 | 生产者（制作者） | 不合格原因 | 处理数量 | 处理措施 | 记录人 |
十三、学校食堂陪餐记录表
日期 | 时间 | 陪餐人员 | 发现用餐过程中存在的问题 | 解决方法 | 解决效果 |
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