进入秋季，大量薯类新鲜上市。红薯、紫薯、马铃薯(土豆)、芋头、山药等……这些"其貌不扬"的薯类食物,凭借着其丰富的营养和极佳的口感，深受大众喜爱，蒸着吃、煮着吃、炒着吃、烤着吃……随便怎么做，都是那么好吃！
薯类是一类根茎类食品，种类多样，包括马铃薯、红薯、木薯、山药、芋头等等，是我国传统膳食的重要组成部分。它们不仅含有丰富的淀粉、膳食纤维，还含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等人体必需的多种营养素。
薯类的碳水化合物含量约在20％左右，虽然淀粉含量高,但多为抗性淀粉,适量食用不仅不会使人发胖,反而有利于控制体重。蛋白质、脂肪含量较低，所含的能量低于粮谷类食物，而且含有谷类中缺乏的维生素C，还含有多糖、多酚等生理活性物质，其含有的丰富的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些都是精制米面中较为缺乏的。
马铃薯和红薯经过蒸煮或烤后，可直接作为主食食用，也可以切块放入大米或者汤粥中经烹煮后食用。薯类及其制品也是制作主食原料的良好选择。马铃薯主食化的开发已经成为低碳和可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、改善居民膳食营养结构的积极探索，也是主粮消费多样化的新方式。
有研究综合分析了6项中国开展的随机对照试验，综合评价结果显示：增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险。在中国对18-39岁产妇进行薯类与便秘关系的随机对照实验，结果显示与每天摄入普通饮食的对照组相比，每天进食熟红薯200克左右能使产妇产后首次排便时间显著提前，降低排便困难的发生率。但是油炸薯条和薯片没有此种作用，而且对于肥胖的影响较大。有研究结果显示：过多油炸薯片和薯条的摄入可增加超重和肥胖的发病风险。
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